Ingredientes:
Brócoli - 1 ud.
Zanahorias - 2 uds.
Pimiento - 2 uds.
Cebolla - 1 ud.
Ajo - 3 dientes
Jengibre - 1 raíz (1-2 cm)
Anacardos - 100 g
Leche de coco - 400 ml
Curry - 1 cucharadita
1 cucharadita de cúrcuma
Cilantro molido - 1 cucharadita
1 cucharadita de limón
Aceite de oliva - 3 cucharadas l.
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco - para decorar
Preparación:
Preparación de las verduras:
Separar el brócoli en ramilletes.
Cortar las zanahorias en rodajas finas.
Cortar los pimientos en tiras.
Picar la cebolla y el ajo.
Picar el jengibre.
Asar las verduras:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y sofreír hasta que estén blandos.
Añadir las zanahorias, el pimiento y el brécol. Freír a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras estén blandas (unos 10-12 minutos).
Añadir las especias y la leche de coco:
Espolvorear el curry, la cúrcuma y el cilantro molido sobre las verduras. Remover.
Verter la leche de coco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer otros 5 minutos hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Servir el salteado caliente, rociado con zumo de limón y espolvoreado con cilantro fresco.
Se puede servir como plato individual o como guarnición de carne o pescado.
